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      兴义舒记杠子面

      关键词:杠子面     我要发布新的信息
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          兴义舒记杠子面是贵州黔西南兴义老杠子面坊舒?#26131;?#36744;根据中国手工面条三大传统技法“压?#34180;?#25289;?#34180;扒小?#20013;研?#30733;?#30340;“压面”和“切面”,综合做法的派生面种,是“老杠子”面坊的主打产品,它采用精面粉和土鸡蛋按特殊的工艺配方和面揉成团,然后用一根1.8米长,?#26412;?#32422;为10厘米的木杠碾压一一折叠一一碾压……如此反复,直到将面团碾压成厚度不足0.3毫米薄的面片时再折叠成垛,用面刀切成细丝而成,成?#20998;?#29087;后劲脆鲜香,并可?#25105;?#37197;哨,在黔西南诸多风味小吃中独树一帜,食客送雅号“杠子面?#34180;?/p>

          兴义舒记杠子面曾在1990年贵州省首届风味小吃大赛上以其“滑、脆、鲜、香”的独特口?#24230;?#33719;大赛一等奖;同年,黔西南州旅游局和兴义市旅游局联合授予“名优风味小吃”称号,推荐为旅游食品。2003年,经贵州省烹饪协会、贵州省经贸厅认定为“贵州名点风味小吃?#34180;!安黄?#26464;子面,枉?#32536;?#20852;义”是食客对“杠子面”的最高赞誉

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