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2019人教版高中化學選修1第一章第二節《 重要的體內能源—油脂》精品課件 (共25張PPT)_圖文

1、知識目標:使學生掌握油脂的組成、結構、在人體中的 代謝及其功能。
2、情感目標:通過引導學生了解油和脂肪的區別;油脂 在人體內的功能,密切化學與生活的關系,讓學生體驗化學與 生活的緊密聯系,激發學生學習化學的興趣。
3、能力目標:(1)分析思維能力,分析油脂和酯的結構 特點,類比酯類的化學性質,推出油脂在人體中的消化過程, 進行分析思維能力的訓練。
(2)聯系生活,知識遷移的能力。引導學生了解油脂的結 構,油和脂肪的區別,了解油脂的變質過程,利用自己已學的 知識探討如何更好的保存油脂。
教學重點:油脂的結構和在人體內的功能。 教學難點:油脂的組成和結構。

油 (液態,如植物油脂)



油脂 如:菜籽油、花生油、豆油

于 酯

脂肪 (固態,如動物脂肪) 類

如:豬油、牛油

【復習】 酯化反應

O

CH3C-O-H+H-O-CH2CH3

濃H2SO4


CH3C-O-CH2CH3+H2O

O

酸+醇

酯+水

CH2-OH 3C17H35COOH + CH -OH
CH2-OH
硬脂酸 丙三醇——甘油

CH2-OH

3C17H33COOH + CH -OH

油酸

CH2-OH
丙三醇——甘油

O
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯
O
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH
O
C17H33 - C-OCH2
油酸甘油酯

油脂是由多種高級脂肪酸與甘

油生成的酯。 O

結構:

R1 ─ C─O─CH2 O

R2 ─ C─O─CH O

R3 ─ C─O─CH2
從結構上油脂屬于哪一類的有機物? 能否發生水解反應?水解的產物將是什么?

O

R1、R2、R3可以相同, 也可以不同。當R1、R2、 R3相同為單甘油酯,R1、

R1 ─ C─O─CH2 O

R2、R3不同為混甘油酯, R2 ─ C─O─CH

天然油脂大多數為混甘油

O

酯。R可以是飽和的也可 是是不飽和的。

R3 ─ C─O─CH2

植物油與動物油哪種的分子中的雙鍵會更多?
天然的油脂的水解產物可以有多少種?

飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸

硬脂酸,m.p.69℃

油酸,m.p.13℃

從結構上分析,請你預

O

測花生油可能有什么樣的

R1 ─ C─O─CH2 O

化學性質? 能發生什么類型的化學

R2 ─ C─O─CH O

反應? 從性質上講植物油和動

R3 ─ C─O─CH2

物油哪種性質更加穩定? 應當如何保存油脂?為什

么?

植物油—— 雙鍵多,熔點低,常溫下為液態。

動物油——雙鍵少,熔點高,常溫下為固態。

課本12頁的資 料卡片二 ——“油脂的變 質——酸敗”
【實踐活動】課后到超市或商店調查 油脂的成分表和抗氧化劑的成分。

二 油脂在體內發生的變化
消化吸收的場所:

消化過程的實質:

高級脂肪酸甘油酯 水解


高級脂肪酸 + 甘油

二氧化碳 + 水 + 能量

練習
指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化 下的水解產物

2、脂肪在人體內的存在
課本11頁資料 卡片——“人體 內的脂肪”
油脂存在于人體的眾多細胞物質中,承當著 人體重要的生理功能,如有利于脂溶性維生素 的吸收,保持體溫,維持皮膚彈性等。

3、脂肪酸在人體內的主要功能

3、脂肪酸在人體內的主要功能
? 重要的供能物質 ? 人體的備用油箱 ? 合成其他物質的原料,合成如磷脂、
固醇等的主要原料 ? 承擔多種生理功能
對于處在生長發育時期的青少年來說,應 該兼收并蓄,才能獲得完全的營養。有些人只 吃瘦肉,害怕肥肉,這種做法是不科學的。

4、對人體健康而言,哪類油較好?

? 脂肪中必需脂肪酸的含量越高,其營

養價值越高。

必需的也脂叫肪“酸多-----

為了維持正常的生理功 能,某些人體必需的脂

不飽和脂 肪酸”

肪酸稱為必需的脂肪酸

----- 亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸
特點:含有多個不飽和碳碳鍵

資料
在食物中,如果含有三種必需脂肪酸的 任一種,人體就能合成一組非常重要的 化合物---- 前列腺素,它是一組相關的 十多種化合物,它們對于血壓、平滑肌 松弛和收縮、胃酸的分泌、體溫、進食 量、血小板凝聚等生理活動有相當重要 的影響。 若缺乏亞油酸,會使人體發育不良,皮 膚和腎受損。

三 、思考與交流

常見油脂中各種脂肪酸的含量的百分比

油脂

飽和脂 肪酸 (%)

不飽和脂肪 多不飽和脂 酸 (%) 肪酸(%)

玉米油 14

29

57

豬油

44

46

10

橄欖油 15

73

12

花生油 21

49

30

黃豆油 14

24

62

回答:
? 1、上表中,你認為哪種油脂的 營養價值最高?為什么?
? 2、上表中,你認為哪種油脂的 營養價值最低?為什么?

植物油脂 海洋魚類脂肪 (陸地)動物油脂

黃豆油 玉米油 花生油 橄欖油 棕櫚油

海魚脂肪

豬油 牛油 雞鴨油

必需脂肪酸的含量由高至低 烴基飽和程度由低至高

? 油脂是一種飽和或不飽和的高級脂肪酸甘油 酯,
? 油脂被人體通過水解,生成脂肪酸和甘油, 最終被人體吸收。
? 在人體中作為直接和備用的能源物質,同時 也是人體中其它重要細胞物質的原料,在人 體的生理過程中有重要的生理功能。
? 對于脂肪人體必須有選擇的適當攝取,特別 是含有必須脂肪酸的食物。

? 分析油和脂肪結構上的不 同,查閱資料,談談日常生 活中可以采用那些具體的方 法更合理和科學地使用食用 油。

油炒菜時當油溫高達200℃ 以上,會產生一種叫做“丙烯醛” 的有害氣體。它是油煙的主要成 分,還會使油產生大量極易致癌 的過氧化物。因此,炒菜還是用 八成熱的油較好。
特別提示:油脂能降低某些 抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者 在服用硫酸亞鐵時,如果大量食 用油脂食物,會降低藥效。

鹽用豆油、菜籽油做菜,為 減少蔬菜中維生素的損失,一般 應炒過菜后再放鹽;用花生油做 菜,由于花生油極易被黃曲霉菌 污染,故應先放鹽炸鍋,這樣可 以大大減少黃霉菌毒素;用葷油 做菜,可先放一半鹽,以去除葷 油中有機氯農藥的殘留量,而后 再加入另一半鹽;在做肉類菜肴 時,為使肉類炒得嫩,在炒至八 成熟時放鹽最好。


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